Bucătăria budistă japoneză care este întâmplător vegană
Shojin ryori se referă la mâncarea tradițională consumată de călugării budiști din templele din Japonia.
De obicei, shojin ryori nu conține ingrediente de origine animală, deci este, practic, gastronomia vegană a Japoniei. Mai mult, shojin ryori exclude și utilizarea celor cinci rădăcini iritante – ceapă, usturoi, ceapă verde, arpagic și praz.
Shojin ryori a fost introdus în Japonia din China de către călugărul Dogen, fondatorul budismului Zen. Împreună cu shojin ryori, a fost introdus și conceptul Zen de a prepara mâncarea „ca antrenament” printre călugări. Se consideră important să aibă bucătăria curată înainte de a începe să pregătești mâncarea și să o cureți și după.
Shojin ryori este și fundamentul bucătăriei kaiseki elegante de astăzi.
Shojin ryori trebuie să includă toate cele cinci arome (dulce, acru, picant, amar și umami – aroma savuroasă japoneză). În locul fulgilor de pește folosiți pe scară largă în felurile de mâncare japoneze, in shojin ryori se folosește kombu uscat (alge marine), ciuperci shiitake uscate și alte ingrediente vegetale, pentru a da mâncării aroma de umami. Alte condimente pot include sos de soia, pastă de miso și ulei de susan. Condimentele adăugate nu sunt puternice, lăsându-vă să vă bucurați de gustul real al legumelor. În shojin ryori, prepararea alimentelor nutritive este mai importantă decât gustul puternic.
Felurile populare shojin ryori includ diferite tipuri de tofu (tofu de susan și tofu yuba, de exemplu), konnyaku, un aliment făcut din planta konjac, legume de sezon și verdeață de munte.
Prezentarea este deasemenea importantă în gastronomia japoneză. Mâncarea este servită elegant, pe mai multe farfurii și boluri mici. La temple, bolurile sunt de culoare roșie, culoare predominantă la templele japoneze.
Astăzi puteți găsi restaurante Shojin ryori în marile orașe din Japonia. Cu toate acestea, unele dintre ele ar putea folosi anumite ingrediente de origine animală, cum ar fi fulgii de pește sau lactate. Dacă sunteți vegani sau vegetarieni, vă recomand să verificați cu personalul restaurantului și să-i informați.
Unde poți să mănânci shojin ryori?
Mai jos sunt câteva restaurante unde vă puteți bucura de shojin ryori. Majoritatea nu sunt complet vegane, așa că nu uitați să informați restaurantul dacă doriți feluri de mâncare complet vegane.
În Tokyo:
- Tera Cafe, Daikanyama
- Sougo, Roppongi
- Bon, Ueno
Alte locații:
- Gyoshintei, Nikko
- Shigetsu, Kyoto
